O Brasil é rico em produtos naturais e alimentos ainda pouco explorado na alimentação humana como o sorgo.

Tradicionalmente utilizado na alimentação animal, o sorgo poderá se tornar um dos alimentos mais consumidos pelas pessoas em um futuro muito próximo.

Também conhecido como milho-zaburro, mapira ou massambala, o sorgo originou-se há 5.000 anos no continente africano e sua estrutura vegetal é semelhante à do milho podendo atingir até quatro metros de altura. Ele chegou no Brasil por volta do ano de 1.600, com os negros que vieram escravizados.

Assim como o milho, o sorgo também é considerado um cereal por apresentar frutos secos sendo que o crescimento de suas raízes depende da temperatura do ar e é limitado pela falta de umidade do solo, entre outros fatores químicos da planta.

Especialistas projetam uma grande demanda para esse cereal, podendo substituir o milho em diversos usos. Uma de suas principais vantagens é adaptar-se com facilidade às diferentes condições climáticas do Brasil.

Por ser um grão amplamente cultivado e utilizado em escala mundial, estando em quinto lugar como o cereal mais produzido no mundo, o sorgo vem despontando como uma alternativa altamente viável para uso na alimentação humana.

O grande aumento de casos de intolerância ao glúten tem resultado em aumento da demanda por novos produtos, nutritivos e de alta qualidade que sejam isentos dessa proteína, já que o tratamento para doença celíacas e as demais formas de intolerância consiste na exclusão total do glúten da dieta.

Dentre os cereais que são isentos de glúten e são utilizados na produção de alimentos, o sorgo é caracterizado como um alimento base para mais de trinta países e meio bilhão de pessoas, embora o consumo deste grão no Brasil para a alimentação humana ainda não seja significativo.

Além de não conter glúten, possui valor acessível, é isento de sabor marcante, podendo ser introduzido em várias preparações e produtos alimentícios.

Pode-se dizer, pelas suas mais diversas propriedades nutricionais e funcionais, além das facilidades para seu cultivo, que o sorgo, pode ser chamado de um dos “alimentos do futuro”.

Fonte: Embrapa: Milho e Sorgo

O chefe Mauro de Paula, docente do Senac Minas, preparou uma receita deliciosa com esse cereal.

Vamos aprender? Confira o passo a passo abaixo:

Risoto de sorgo

Ingredientes:

100 ml de azeite extravirgem

20 gramas de alho picado

100 gramas de cebola picada

300 gramas de sorgo integral

3 folhas de louro

120 ml de vinho branco seco

100 gramas de cogumelos shitake cortado em cubos pequenos

1 ramo de tomilho fresco

120 gramas de queijo minas artesanal curado

10 gramas de sal

1 grama de pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Lave bem o sorgo e coloque em uma panela de pressão com água, o louro e um pouco de sal;
2. Assim que a água da panela de pressão começar a ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, reserve;
3. Em uma frigideira doure um pouco de alho no azeite e refogue os cogumelos, temperando com o tomilho e o sal, reserve;
4. Aqueça uma panela com azeite e doure a cebola até ficar bem caramelizada, adicione o alho e deixe por mais 1 minuto;
5. Acrescenta o sorgo e o vinho branco, deixe cozinhar até o álcool evaporar e o sorgo começar a liberar o amido;
6. Adicione o cogumelo e o queijo ralado;
7. Corrige o sal e a pimenta do reino.
8. Bom apetite!