Neste Dia da Consciência Negra, nosso chef e docente da Faculdade de Gastronomia do Senac, Eduardo Batista, ensina a fazer uma receita de origem africana.

Comer bem é comer com fartura! Era assim o pensamento do escritor Jorge Amado (1912 – 2001). Não é à toa que suas obras são recheadas de histórias envolventes, personagens fascinantes e de muito tempero e sabor. Amante da culinária baiana, dentre pratos famosos como o acarajé, sarapatel e vatapá, era o arroz de hauçá o predileto do escritor.

Presente no livro “A comida baiana de Jorge Amado: ou o Livro de Cozinha de Pedro Archanjo com as Merendas de Dona Flor”, escrito pela filha do autor, Paloma Jorge Amado, o arroz de hauçá é um prato que traz em sua essência a cultura africana, como conta o chef e docente da Faculdade de Gastronomia do Senac, Eduardo Batista. “O arroz de hauçá veio para o Brasil nos porões dos navios negreiros e, portanto, faz parte da diáspora africana e da história do povo negro que foi escravizado na Bahia, estado que Jorge Amado retratou tão bem em seus livros”.

Os hauçás, povo que dá nome à receita, são de uma etnia que vive até hoje na Nigéria. Formado por negros que seguiam a religião islâmica, esse grupo foi trazido escravizado para o Brasil, participando ativamente da formação da identidade social e cultural do país, sobretudo, na Bahia. No candomblé, o prato é oferecido a Oxalá e Iemanjá e também pode ser servido como acompanhamento do caruru de Cosme e Damião.

Feito com arroz bem empapado, o prato reflete a fartura que Jorge Amado tanto apreciava. A receita, que traz elementos da terra e da água, também recebe carne de sol e camarão fresco ou seco. O toque baiano fica por conta do azeite de dendê utilizado no preparo.

Quer aprender como faz esse prato saboroso e recheado de histórias? Então, acompanhe a receita preparada pelo chef e docente Eduardo Batista.

Arroz de Hauçá do Jorge Amado

Ingredientes

Arroz

• 4 ½ xícaras de arroz cozido

• 1 ½ xícaras de leite de coco

• Sal a gosto

Carne seca

• 5 colheres de azeite

• 1 cebola média (rodelas finas)

• 350g de carne seca desfiada

Camarão

• 3 colheres de azeite de dendê

• ½ cebola picadinha

• 350g de camarão fresco e limpo

• Sal e pimenta a gosto

• Coentro picadinho a gosto

Molho de pimenta

• ½ tomate (sem pele e sem semente)

• 1 colher de camarão seco

• 2 colheres de azeite

• 2 colheres de azeite de dendê

• 2 cebolas raladas

• 1 colher de suco de limão

• ½ colher de pimenta dedo-de-moça

• 2 colheres de água quente

Modo de preparo

Arroz

Em uma panela, coloque o arroz já cozido e o leite de coco. Deixe cozinhando em fogo baixo e adicione o sal. Tampe e reserve.

Carne seca

Deixe a carne seca de molho e troque a água pelo menos duas vezes. Cozinhe e desfie. Em seguida, aqueça o azeite e coloque a cebola. Deixe murchar e adicione a carne seca desfiada. Misture bem e também reserve.

Camarão

Aqueça o azeite e o azeite de dendê, coloque a cebola e deixe murchar, adicione o camarão já limpo e o leite de coco. Refogue, tempere com sal e pimenta. Desligue e fogo e junte o coentro bem picadinho.

Molho de pimenta

No liquidificador, coloque o tomate sem pele e semente, o camarão seco e o azeite. Bata bem e reserve. Em uma panela, puxe no azeite de dendê, a cebola ralada e o molho do liquidificador. Misture bem e acrescente o suco de limão e a pimenta dedo-de-moça picadinha. Deixe refogar e adicione a água fervente. Reduza e reserve.

Montagem

Em um prato de sua preferência, coloque o arroz no centro e carne de sol ao redor. Em cima, coloque o camarão e acrescente o molho de pimenta para finalizar.

Bom apetite! 😋